Kürbiskerne sind die Samen des Kürbisgewächses (Cucurbita pepo). Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Zink, Eisen und Ballaststoffe. Kürbiskerne werden oft geröstet und gesalzen als Snack gegessen oder zu Kürbiskernöl gepresst und in Salaten verwendet. Sie sind ein fester Bestandteil der europäischen und insbesondere der österreichischen Küche, wo Kürbiskernöl ein beliebtes Dressing für Salate ist. Kürbiskerne sind auch eine wichtige Zutat in vielen Bäckereiprodukten und Desserts. Kürbiskernöl wird wegen seines nussigen Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile geschätzt und findet in der traditionellen Volksmedizin Anwendung.
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