Kupfer ist ein essentielles Spurenelement, das im Körper für verschiedene physiologische Prozesse unerlässlich ist. Es spielt eine Schlüsselrolle bei der Bildung von Hämoglobin, dem roten Blutfarbstoff, der Sauerstoff transportiert. Kupfer ist auch an der Bildung von Kollagen, einem wichtigen Strukturprotein in Haut, Knorpel und Knochen, beteiligt. Darüber hinaus ist Kupfer ein Cofaktor für viele Enzyme, die an der Energieerzeugung, der antioxidativen Abwehr und der Neurotransmitter-Synthese beteiligt sind. Ein Mangel an Kupfer kann zu einer Anämie, Störungen im Bindegewebe und anderen gesundheitlichen Problemen führen. Eine ausgewogene Ernährung, die Lebensmittel wie Nüsse, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und Innereien enthält, kann normalerweise ausreichend Kupfer liefern. Übermäßiger Kupferkonsum sollte vermieden werden, da er zu Kupfervergiftung führen kann. Kupfermangel oder -überschuss sollten unter ärztlicher Aufsicht behandelt werden.
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