Transfettsäuren sind eine Art von ungesättigten Fettsäuren, die in industriell hergestellten Lebensmitteln und einigen tierischen Produkten vorkommen. Sie entstehen durch einen Prozess namens Hydrierung, bei dem flüssige Pflanzenöle in feste Fette umgewandelt werden, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Transfettsäuren werden oft in frittierten Lebensmitteln, Snacks, Backwaren, Margarine und einigen Fast-Food-Produkten gefunden. Der übermäßige Verzehr von Transfettsäuren ist gesundheitsschädlich und wurde mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall und Diabetes in Verbindung gebracht. Transfettsäuren können den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und Entzündungen im Körper fördern. Aus diesem Grund haben viele Länder Gesetze erlassen, die den Gehalt an Transfettsäuren in Lebensmitteln begrenzen. Es wird dringend empfohlen, den Konsum von Lebensmitteln, die reich an Transfettsäuren sind, zu reduzieren und stattdessen auf gesündere Fettquellen wie ungesättigte Fettsäuren aus Olivenöl, Nüssen und Fisch umzusteigen.
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